abril 18, 2021

Enchiladas potosinas

Sobre el Día de Muertos en San Luis Potosí

Para las etnias huastecas, celebrar a los muertos es festejar la vida. El origen de los altares de muertos en la región se dio junto con la celebración de los cortejos funerarios.

Se tiene la creencia de que en toda persona que llega de visita, está el alma de alguien que ya falleció; por lo que cuando el visitante acude a un hogar, se le trata de la mejor manera posible

 

Enchiladas potosinas (para 8 personas)

Ingredientes/
-2 chiles anchos remojados, molidos y colados
-1/2 kilo de masa para tortillas
-Sal al gusto
-Aceite para freír

Para la salsa
-1 jitomate grande
-8 tomates verdes
-5 chiles serranos o al gusto
-2 chiles guajillos asados
-1/2 cebolla picada
-2 cucharadas de aceite
-Sal y pimienta al gusto
-100 gramos de queso Chihuahua rallado
-100 gramos de queso añejo desmoronado

Preparación/
Mezcla los chiles con la masa y un poco de sal y deja reposar 30 minutos. Haz unas tortillas chiquitas en el comal ligeramente engrasado y, cuando estén casi cocidas, úntalas con un poco de la salsa del lado crudo. Deja cuajar unos segundos y dóblalas, juntando las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas. Colócalas en un trapo y mételas en un canasto bien tapadas para que suden. Deben prepararse de un día para otro. Antes de servir, fríelas en manteca o aceite.

Artículos relacionados

Lomo en salsa de vino blanco y jengibre

 Chef Gloria Zabalgoitia   ∙      1.5 kg. de lomo de cerdo ∙      2 cdas. de ajo con cebolla ∙      sal y pimienta   ∙      1 ½ tazas de vino blanco ∙      1 ½ tazas de Ginger ale ∙      1 cdita. de jengibre rallado ∙      1 cda. de consomé en polvo ∙      2 peras anjou o bartlet  peladas, descorazonadas y partidas en cuadros ∙      1 […]

Pescado frito con costra de papa, ajo y perejil

Ingredientes   4                         huachinangos de 250g cada uno 1 taza                  Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos 4                         dientes de ajo picados ½ taza                 perejil picado 1 cucharadita        pepperoncini 1 taza                  queso parmesano rallado 4                         limones 1 taza                  leche                            Aceite Procedimiento Enjuague el pescado, séquelo con papel absorbente y sazónelo con sal y […]